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油封鴨腿 Duck Confit (法語 : Le Confit De Canard) 是法國經典名菜, 被認為是最優秀的法國佳餚之一。Duck Confit起緣於法國傳統料理保存食材的方法而延伸出來的一道菜, "油封" 就是把肉類浸泡在油脂中低溫小火慢煮的料理方式, 藉由油脂把肉類完全包覆, 隔絕空氣以達到保存的功效, 也可以用在豬. 鵝其他肉類等。
油封鴨腿是我最喜歡的一道經典法式料理, 自從來法國後就一直很想嘗試試做看看, 我還記得第一次在超市看到鴨腿, 人妻很興奮地買了四隻鴨腿回家, 就直接丟到平底鍋裡乾煎，結果變成暗黑料理，鴨腿硬得像"橡膠"一樣...^0^ (哈, 果然是叛逆人妻，要整先生也不是這樣子吧...)) 後來開始研究怎麼做油封鴨，經過好幾次的嘗試及試驗，終於可以分享給大家了，因為它實在是太簡單了。
首先準備材料:
A. 鴨腿 * 8隻 (1,400g)
B. 鴨油 * 2罐 (320g/罐)
C. 調味料有海鹽, 黑胡椒, 百里香, Persil, Thym, 辣椒粉, 八角, 大蒜和新鮮香料 (可依據個人喜好自行做變化, 基本上也可以只用海鹽和黑胡椒簡單調味即可)
由於油封鴨需要的料理時間相當長, 建議一次做八隻以上吧, 如果做四隻鴨腿(約700g)的話，一樣要用到兩罐鴨油不然會不夠。
Step 1 : 人妻想讓味道層次更提升, 放入多種調味料將其混合打碎均勻 (如果只用海鹽和黑楜椒調味則可以省略)
Step 2 : 八隻鴨腿兩面分別抹上調味料
Step 3 : 放入冰箱冷藏48小時, (人妻喜歡偏重口味我是醃了三天72小時)
Step 4 : 鴨腿從冰箱拿出來需要將表面的調味料沖洗掉, 再將表面的水分擦拭乾淨
Step 5 : 八隻鴨腿放入深鍋, 由於人妻沒有鑄鐵鍋可放入烤箱烘烤, 只能用深鍋低溫燒煮, 缺點就是要在旁邊顧火
Step 6 : 鴨油要全蓋過鴨腿, 有些食譜建議鴨腿要在76度到135度之間煮至少90分鐘至10小時, 反正就是要用低溫慢燒就對了, 因此, 人妻用最小火低溫慢燒
Step 7 : 看到鴨腿的關節內縮即可, 用瓦斯爐慢燒的時間大約是兩小時, 放涼後可放冷凍, 據說這樣處理鴨腿可以保存至少半年
Step 8 : 隔日再把鴨腿拿來乾煎, 鴨腿本身就會有油脂不用再到油瞜, 另外, 一定要配上馬鈴薯風味加倍, 煎鴨皮煎到金黃色, 鴨皮也會變得很酥脆喔!
再加入配菜
煎過的鴨腿很香不會很柴, 且關節韌帶一碰即骨肉分離, 表示我的油封鴨腿大成功, 此刻的我, 為自己感到非常驕傲, 以後想吃法國名菜自己動手做就可以了~
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